Svupsakker

Hvis du vil have æbleskiver af en helt særlig slags, så prøv med de lollandske svupsakker.

Til 4…måske

250 g hvedemel

5 dl mælk

3 æg

½ tsk kardemomme

25 g gær

½ spsk sukker

½ tsk salt

3 æbler

Sucker og kanel til æblerne

Smør til stegning

Snaps, calvados eller tilsvarende

Sukker/flormelis/syltetøj… til servering

Varm mælken til fingervarm og opløs gæren i mælken. Bland mel, kardemomme, sukker og salt i. Lad hæve et par timer. Tilsæt et æg ad gangen lige før brug (ja, efter hævningen. Det skal ikke ligne brøddej – dejen skal kunne hældes i æbleskivepanden).

Skræl æblerne, fjern kærnehus og skær i små stykker. Bland med sukker og kanel.

Bag i æbleskivepande. En elektrisk fungerer helt fint.

Put en lille smule smør i til hver æbleskive og tilsæt dej. Når dem begynder at boble, læg et stykke æble i. Når dejen kan skubbes op ad siden, kan den vendes og bages på den anden side.

Serveres med sukker, marmelade og/eller sprut.

Traditionelt laver man et hul med tommelfingeren i midten, og hælder en generøs slat sprut i – man skal jo have kølet det meget varme æblestykke, så man ikke brænder sig på det.

Fotos: FP Anduin